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家常菜: 用这个方法烧红烧肉, 一个人可以吃掉半碗、赶紧收藏!

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

历史典故

提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉??季亢焐杖獾睦?,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管?!贝诱馐姿斩碌摹妒持砣狻肥?,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

用料

五花肉400克

大蒜2头 爱吃的可以多放

生抽15~20ml

老抽5ml

黄酒/料酒80~100ml

盐(可?。┌葱璺?/p>

冰糖20~30克

红烧肉(蒜香版)的做法

五花肉整条冷水下锅,水开后煮5分钟左右捞出,改刀成均匀的块;蒜头剥去外皮洗净,入油锅煎至外表淡黄色捞出;

锅内留余油,放入一勺冰糖,小火炒至糖基本溶化,倒入肉块炒至上色,肉里的油脂被逼出(如果油脂较多可用勺盛出一点);

加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色,将炒锅里的肉转入电饭锅里,加入蒜瓣,按下煮饭功能键至程序完成。

小贴士

五花肉先汆水再改刀会比较有型;爱吃蒜的可以多放些,过一下油可以激出蒜的香味,嫌麻烦也可以省略...

因整个烹饪过程不加一滴水!看清楚了不加水?。?!可适当增加黄酒的量,酒代替水通过焖煮使肉酥软,高温会挥发大部分的酒;用黄酒味道更香醇,用料酒也可以...

凡菜谱和小贴士提到过的问题概不另作解答。

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