?? 东北麻将飘胡是什么意思:大厨原创菜 - 东北麻将玩法

大厨原创菜 | 一品排骨

创意卖点:

此菜为济南金荷花园商务酒店创新菜,改良自川菜“口水鸡”,将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排,摆盘后淋入加热的“口水汁”,顶端撒大量香葱花,冷菜变热菜,鸡肉变排骨,出品更大气。

制作流程:

1、取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水,控干水分后入高压锅,加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块;锅入清水1000克,加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中,上汽后压10分钟,将排骨捞出摆入盘中。

2、口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上,顶端盖上一层油泼葱花(香葱100克取绿叶部分切成葱花,淋入七成热油拌匀后滤干油分),撒红椒粒,最上面摆鲜青花椒,淋八成热油激香即可上桌。

口水汁:

干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香,打碎成粉,冲入六成热的色拉油1500克,边冲边搅拌,待辣椒油搅拌均匀、出香再调入蚝油500克、陈醋250克、清香醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。

制作关键:

此菜的中加入大量葱花增加葱香,但葱花需要先淋油、滤净后再洒在排骨上,不可按照传统程序直接激入热油,否则排骨吃起来会很腻口。

(据3月份《中国大厨》,订阅热线:0531-87065151)

4月考察长沙,晚了报不上了!

中国大厨餐饮考察团多次到访长沙,不仅因其正宗湘菜的魅力吸引,更在于这几年长沙走向全国的几大亮眼餐饮品牌:食在不一样的绿植餐厅环境与他们所倡导的节省人力的餐饮经营模式;田园餐饮主题餐厅风格与菜品的融合;百店百式的彭厨餐饮;57度湘餐饮的子品牌差异化格局……这些品牌以各自独有的创新模式引领着长沙餐饮的快速发展。不来长沙,不知今年餐饮啥变化!

4月中旬,中国大厨将组团长沙,针对上述几大品牌做深入全面的个性化考察,与餐企老总们座谈,第一时间把握快时尚餐饮发展的脉络。

考察时间:4.14-17

限招40人,现余10席,报名倒数5个数啦!

收费4800,更有餐饮好项目等着您。

报名热线:0531-87065151或微信报名。

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