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爱吃烤鸭的伙伴们,这些烤鸭店你们都吃过吗

把大董放到第一位,是因为,这是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅,这里的厨艺,已经不只是年头、经验、火候,还有国际化的视角和国际化的高科技,所以招待远方贵宾,这里是不二之选。大董独家“酥不腻”烤鸭,选用22天小乳鸭,鸭皮稚嫩,只能手工生产,工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上,小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱,独树一帜,大香大美。另有招牌董式烧海参,四季不同主题新菜,常吃常新。

烤鸭界的全聚德,等同于涮羊肉界的东来顺,业界老标杆。全聚德始建于1864年(清同治三年),百余年里,全聚德一直是行业龙头,有“全鸭席”和400多道特色鸭菜,有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴。推荐和平门店,历史氛围最为浓郁

著名老字号,虽然如今不如全聚德,但是距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”,特别讲究火候,焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上,在鸭坯中塞入蔬菜,去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等,喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。

璟泰公馆聘请的是九花山的特级厨师(九花山在下面会有介绍),为的是让食客品尝到最正宗的北京烤鸭。九花山的“阿飞烤鸭”据说是国宴烤鸭,制作方法、鸭饼、酱料都有自家心得,鸭坯也是精选北京填鸭,肉质细嫩,让人食指大动。

八爷府,是老炮自家的神秘亲戚,人均仅300元的定位,相对于二环内私家民国气质宅院,算是高性价比了。八爷烤鸭,老北京传统的果木烤,皮下脂肪全部去除,不用担心肥腻。特色是配了哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮,蘸酱还有芥末,走的也是“多项选择范儿”。更有特色霸王鸡和特色麻小。必须提前定位,如果实在订不到,吃花家怡园也是不错的选择。

红馆的烤鸭主厨冯师傅做烤鸭已经21年,不仅在全聚德学习,还受过袁师傅(海天阁主厨)的指导。在红馆,冯师傅坚持一只一只从金星鸭场挑选鸭坯,每只烤足70分钟(同行一般40分钟),坚持两刀四瓣的枣木烘烤……他坚持提供他所能做到的最完美,所以来红馆吃烤鸭的,大部分都是回头客。

长安壹号的定位向来有点异类。老式烤鸭。完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤,40-42天的鸭胚,60分钟左右烤出。表皮极酥脆,几乎是入口即化的水准,配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱,香到彻骨。这道鸭子,也正如金总厨所说:不炫技,实实在在。

别看店不大,位置偏,但是不是一般的火,路过经??吹接腥嗽谂哦???狙计郊?,鸭皮烤得酥脆,入口即化。私家菜式,量大实惠,该有的基本都有,还有饺子,大串儿烧烤,朋友小聚这样不正好么。

香满楼开了小20年,浓浓的国营怀旧气息??狙际粲诶吓?,鸭子油润,吃起来很解馋。因为鸭肉够厚油脂够多,所以肉质不干硬。配菜也是传统甜面酱葱黄瓜丝组合。菜品品质稳定,适合北方人口味。

四世同堂,可以满足一个游客对北京城的所有想像。一进门就是浓郁的北京气息扑来,各种横幅条幡写满老北京小吃,还有可以表演大鼓的戏台,一展旧时风味。菜品走创新北京菜路线,“大赤包捉五魁”是麻将造型的豌豆黄,“地雷地雷”炸裂之后是土豆沙拉,小吊梨汤装在铜壶里风韵十足,这里当然有烤鸭,只不过如果来得晚,等上半小时是常事。

乡味小厨名字虽质朴,却空间设计上却时髦先锋。这里有东三环绝妙的“户外露台位”,春夏秋三季都很抢手。招牌北京烤鸭,传统的果木烤,挂炉做成老北京常用的“轿子顶”式,一般需烤50分钟??狙脊αΣ凰?,而最惊艳的是“鸭饼”,为手工烙饼,更厚实,表皮还略有“焦黄”,而烙饼众所周知的口感亮点是,更香,更有嚼劲。

“袁师傅的烤鸭”几个字,就是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作23年,专注烤鸭40年,早已练就了出神入化的烤鸭术,是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎。海天阁的鸭坯选用北京南苑金星鸭场特级圈养填鸭,十几道工序,烤法采用延用100多年的“枣木烤”法,传统、更见功力。

京雅堂是一家做融合系中餐的餐厅,除了北京烤鸭,还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬及闽南,却把餐厅风格装潢成当下最时髦的“黑酷冷”风格。京雅堂北京烤鸭,亦为传统果木烤,使用上乘枣木。主厨改良在于鸭酱—融入神秘中药和西式香料,口感更特别,宗旨却是滋补和清爽。鸭饼全部手擀,2个人,3小时,约能做出600张饼。这种饼色如玉,呈半透明状,裹上鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鸭酱,一口下去,鸭皮之酥,鸭肉之绵,哈密瓜

外地人来北京吃全聚德,北京人在北京吃九花山”,资深烤鸭爱好者没有不知道九花山的。主厨王余飞师傅师承全聚德,又有自己的发挥和创新。有人说九花山是“国宴烤鸭”,具体无从考证,但是大家确实喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点,另外鸭肉焦溜丸子很有特色。

多少年来人们总是把利群放在全聚德旁比较,没办法,谁让师傅是从全聚德出来的。这里很多年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想,狭窄胡同尽头的小店,朴实无华(破)的原居民风格,自带气?。ㄐ祝┑姆裨?,有故事有本事的店主大叔……来这里,要做好没有停车位,不好找,和无数外国人临坐,去胡同里找厕所这些准备。订位和烤鸭最好提前,至于烤鸭好不好吃,看你的综合感受

四季民福(故宫店)故宫边绝好位置,刚刚从故宫游览归来,感受了皇家气度,不想去TRB吃高冷清淡的菜式(和高价位),那来四季民福是上佳选择??狙计分使?,还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜,价格亲民。窗外就是护城河、城墙和角楼,来一桌北京风味,全方位立体北京体验。

玉林的挂炉烤鸭,以枣木梨木为原料,经45分钟烤制,鸭型饱满、色泽枣红,据说2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”,是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定,经典鲁菜都做得有模有样,定位于社区居民,走亲民路线,可以说是东城朝阳人民的大食堂之一。

羲和雅苑可以从菜单上看到不同菜系的佳肴,,在烤鸭上也有自己的主张。鸭坯采用京郊雁栖湖上40天的四期鸭,鸭坯肚子里灌红枣水,烤制时外烤内煮,皮酥肉嫩。果木采用烟少自带香气的杏木,烤鸭色泽深红,油亮剔透?;褂谐丝狙嫉钠骶?,据说是店主自创的八卦盘

1949全鸭季餐厅,有“大隐隐于市”的风骨,进门之后处处有惊喜,精致得如同深闺之中的名媛。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种,填鸭式喂养38-42天,保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主,另加十几种中草药秘制,这个味道北京独一份??狙佳丈詈焐?,比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃,聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒,烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。

那么,在北京,要到哪里吃烤鸭?

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